公司設立有專(zhuān)門(mén)的酒店廚房項目設計師團隊，遵照《酒店評定標準》、《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》以及、衛生防疫、環(huán)境保護、消防相關(guān)法律法規之規章要求，從酒店前期規劃、廚房定位、方案設計、深化設計、施工配合、非標定制等環(huán)節全程提供專(zhuān)業(yè)化服務(wù)，確保每一個(gè)工程順利、圓滿(mǎn)交付業(yè)主使用。

酒店廚房設備工程業(yè)務(wù)流程

 第一階段：需求分析

  1．了解廚房項目的基本類(lèi)型。
  2．了解客戶(hù)的投資意向。
  3．了解客戶(hù)運營(yíng)及管理的要求。

  第二階段：概念設計

  根據第一階段客戶(hù)提供的資料及廚房標準，結合當地餐飲特點(diǎn)與宏偉商用廚房理念，與客戶(hù)及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個(gè)廚房的概念設計。

  第三階段：初步設計

  根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當地衛生防疫和環(huán)保部門(mén)的要求，結合節能優(yōu)化設計，提供各個(gè)餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協(xié)助客戶(hù)通 過(guò)衛生防疫站的檢驗。

  第四階段：深化設計

  客戶(hù)審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進(jìn)行平面及機電深化設計；把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙，具體如下：

  1．廚房工程設計平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點(diǎn)圖。
  5．廚房設備下水預留接點(diǎn)圖。
  6．廚房設備電力預留接點(diǎn)圖。
  7．廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖。
  8．廚房設備天然氣預留接點(diǎn)圖。

  第五階段：設計確認

  在客戶(hù)審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進(jìn)行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設備產(chǎn)品規格、型號等資料。
  2．所有機電設備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風(fēng)等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產(chǎn)品生產(chǎn)制作標準圖。

  第六階段：生產(chǎn)采購

  在客戶(hù)確認設計文件后，按文件中的廚房設備配備要求進(jìn)行生產(chǎn)采購，并按施工圖紙與設計圖紙進(jìn)行節能工程安裝準備，督促客戶(hù)完成施工現場(chǎng)建設，如土木施工、水電施工等。

  第七階段：工程安裝

  客戶(hù)完成施工現場(chǎng)建設后進(jìn)場(chǎng)，按照商用節能廚房設計方案進(jìn)行設備安裝，確保工程施工按設計方案進(jìn)行。

  第八階段：完工調試

  1．完成所有設備的調試并向客戶(hù)提供書(shū)面匯報。
  2．檢查完工工程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時(shí)整改，按期完成工程任務(wù)。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶(hù)提供服務(wù)及支援。
  4．調試完成后，組織客戶(hù)相關(guān)操作人員進(jìn)行產(chǎn)品知識及設備操作培訓，確?？蛻?hù)能夠掌握設備操作使用。

  第九階段：售后服務(wù)

  1．為客戶(hù)提供24小時(shí)全天候售后服務(wù)，當設備出現問(wèn)題時(shí)，客戶(hù)可及時(shí)通知客服，維修人員會(huì )在第一時(shí)間到場(chǎng)進(jìn)行設備維修，確?？蛻?hù)利益不受損害。
  2．客服會(huì )不定期對客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)，了解客戶(hù)在產(chǎn)品使用過(guò)程中遇到的問(wèn)題。
  3．客戶(hù)的收獲就是我們的快樂(lè )，服務(wù)：快捷、讓您滿(mǎn)意！

  酒店廚房設備工程項目介紹：

  在當今酒店的營(yíng)運中，餐飲方面的收入越來(lái)越占據了酒店更多比例的營(yíng)業(yè)額，對于廚房建設的關(guān)注已是一個(gè)酒店重要的關(guān)注項目。建設完成后的酒店評定對廚房的要求也越來(lái)越嚴格。您的酒店廚房符合評定標準嗎？

  星評委對廚房的要求具體有哪些標準呢？

  一、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區間的相互交叉。

  二、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；

  三、廚房傳菜路線(xiàn)（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用；

  四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合；

  五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的遠距離應控制在40米以?xún)龋?/p>

  六、所有廚具工程地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網(wǎng)；

  七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿(mǎn)瓷片至天花高度；宏偉廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車(chē)碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保持干凈，不過(guò)高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；

  八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。

  九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開(kāi)，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。

  十、各廚房需設計有專(zhuān)門(mén)存放餐料的干貨倉庫；

  十一、廚房洗碗間要求：

  洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，即要求兩個(gè)門(mén)，或增加一個(gè)獨立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）；

  十二、點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求；

  以上房間門(mén)口處需設計預進(jìn)間，預進(jìn)間及冷菜間等門(mén)均需安裝雙扇、雙開(kāi)彈簧門(mén)（即需要做兩道門(mén)隔離）；

  預進(jìn)間內有二次更衣場(chǎng)所，設計更衣柜或衣架;

  預進(jìn)間內配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式；

  安裝獨立空調,具有充足冷氣；

  必需有獨立出品窗口；冷菜間、面點(diǎn)間需獨立分隔，不能設計在一個(gè)房間內；燒臘間必需設計風(fēng)干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲(chóng)害從地溝爬入房間；

  十三、廚房排煙口，要遠離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營(yíng)業(yè)區；

  十四、所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持負壓；

  十五、所有廚房需設計污水和油煙處理設施。

  如何選購廚房設備，既能做到酒店成本控制管理又能保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保廚房生產(chǎn)呢?

  首先應該掌握選購廚房設備的總原則選購設備先進(jìn)實(shí)用：即要求所購的廚房設備技術(shù)上先進(jìn)，價(jià)格上合理，便于操作，易于清理、保養，有很好的售后服務(wù)。