食堂廚具設備品種繁多，讓人眼花繚亂，為了便于理清頭緒，首先我們將食堂分為更衣區、收貨區、存儲區、粗加工區、精加工區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區、用餐區等九大不可缺少的區域，當然有的食堂還會(huì )配有面點(diǎn)間、明檔區、冷庫、留樣室、化驗室、洗碗機設備間等。

本文以食堂必不可少的九大區域來(lái)舉例：

1、更衣區基本配置有：儲物格柜、洗手池；

2、收貨區基本配置有：風(fēng)幕機、電子秤、不銹鋼工作臺、滅蚊蠅燈、垃圾回收桶；

3、存儲區基本配置有：多層貨架、地架、滅蚊蠅燈；

4、粗加工區基本配置有：雙星水池、不銹鋼工作臺、高壓洗地龍頭、殺魚(yú)臺、滅蚊蠅燈、垃圾回收桶；

5、精加工區基本配置有：?jiǎn)?雙/三星水池、不銹鋼工作臺、高壓洗地龍頭、熱水器、滅蚊蠅燈；

6、烹飪區基本配置有：大鍋灶、小炒灶、邊臺、矮湯爐、煲仔爐、抽油煙罩、蒸飯車(chē)、蒸柜、新風(fēng)換氣設備、雙通工作柜、不銹鋼吊架/吊柜、四門(mén)冷凍柜、冷藏工作臺柜、雙星水池、高壓洗地龍頭、刀具消毒柜、高身儲物柜、滅蚊蠅燈等。

7、備餐區基本配置有：不銹鋼工作臺柜、高身儲物柜、保溫柜、消毒碗柜、保溫車(chē)、開(kāi)水器、 高壓洗地龍頭、手推餐車(chē)、滅蚊蠅燈等。

8、餐具清洗消毒區基本配置有：消毒碗柜、高身儲物柜、雙/三星水池、熱水器、工作臺、收納架、手推車(chē)、高壓洗地龍頭、滅蚊蠅燈等。

9、用餐區基本配置有：加熱售賣(mài)車(chē)/臺、玻璃門(mén)冰箱、玻璃門(mén)消毒柜、結算設備/系統、餐桌椅、取餐具中島臺、收銀臺、儲物格柜、空調、垃圾回收筒、滅蚊蠅燈等。

如果我們按廚房設備的類(lèi)型可分為以下十二類(lèi)：

1. 調理設備（白鋼）：包括各種案臺/工作臺，置物架、儲物柜/架、水池、單/雙/三星水池等白鋼產(chǎn)品，用于操作和儲存物件。

2 加熱設備：如爐灶、烤爐、蒸柜、煲仔爐、湯爐等，用于烹飪菜肴。

3. 保溫消毒設備：保溫柜、加熱售賣(mài)車(chē)/臺，用于菜肴保溫、售賣(mài)。

5. 制冷設備：如冰箱、冷柜、冷庫等，用于食材保鮮和保存。

6 油煙設備：如抽油煙機、油煙凈化設備、新風(fēng)設備等，用于。

7. 清洗設備：如洗碗機、農殘清洗機、高壓水槍等，用于食材、餐具與環(huán)境清洗。

8. 加工設備：如去皮機、攪拌機、碎骨機、壓面機、和面機、自動(dòng)餃子機、自動(dòng)包子機等，用于特定工序提升效率。

9. 明檔設備：煮面機、扒爐、炸爐等，用于半成品烹調的設備。

10、熱水設備：開(kāi)水器、熱水器，用于燒熱水和燒開(kāi)水。

11、保溫消毒設備：消毒柜，用于菜餐具消毒存放。

12. 智能設備：如自動(dòng)炒菜機、自動(dòng)湯爐、自動(dòng)打飯機、垃圾處理機、智慧食堂系統、智能水凈化設備、智能防滅火設備等，用于提升管理與效率的設備系統。

以上設備又有很多細分類(lèi)型，如小炒灶有使用燃氣的，也有用電的電磁灶；有單尾單炒，也有雙尾雙炒，具體要參照就餐的用戶(hù)需求、廚房的整體規劃目標進(jìn)行更細化的產(chǎn)品選擇。同時(shí)，也會(huì )有少量的產(chǎn)品需要對接廠(chǎng)家，根據現場(chǎng)擺放位置、特殊要求進(jìn)行尺寸或是功能上的定制。

采購食堂設備有一個(gè)前提，就是做好提前規劃，結合水、電、氣的安裝，明確電氣功率負荷、排水與排煙安裝位置。規劃越早做越好，有條件的，從土建階段就開(kāi)始預留好水、電、氣的預留口，預留進(jìn)水、排水溝槽、下水出口、燃氣管路、排油煙管路安裝位置等，大型廚房必須接入三相電，負一層廚房禁止用燃氣，只能用電。

另外，廚房的運行要達到國家和當地有關(guān)消防、食藥監、環(huán)保三部門(mén)的規定。這樣一來(lái)，就需要有專(zhuān)業(yè)的機構為廚房設計、設備采購、產(chǎn)品定制、安裝調試、售后服務(wù)、合規驗收等方面提供一站式服務(wù)。

四川宏偉廚房設備有限公司二十年來(lái)專(zhuān)注提供廚房工程交鑰匙服務(wù)，先后為全國兩萬(wàn)多家企事業(yè)單位提供了領(lǐng)先的廚房整體解決方案，堅持以保障廚房安全為己任，以及時(shí)、專(zhuān)業(yè)、用心的態(tài)度服務(wù)客戶(hù)，持續推動(dòng)商業(yè)廚房設備更智能、更高效、更安全！

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